广式莲蓉蛋黄月饼的做法

 　　材料

　　糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，莲蓉馅900g，咸鸭蛋黄12个

　　做法

　　1备好材料。

　　2转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

　　3筛入低粉250g，盐5g。

　　4揉成团，室温放置1小时。(和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。)

　　5揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。

　　6莲蓉馅用手摊成圆形。

　　7放入咸鸭蛋黄。

　　8包起来。

　　9取一个皮用手摊圆。

　　10放入莲蓉馅。

　　11以下往上推拿的方式。

　　12包起来。

　　13在手上沾层薄薄的面粉。(用手沾一层薄薄的面粉，在把月饼馅上沾着一层面粉，压出的月饼是最有型的，也是我用过最有效的方法。)

　　14放上月饼馅。

　　15转动手，使月饼馅沾一层面粉。

　　16倒入模子里。

　　17从边缘轻轻往下压，再往中间压平。(从边缘到中间的压会使月饼更好的压出型)

　　18拿起模子往下压。

　　19压出型。

　　20上火200度，下火220度先烤7,8分钟。(月饼用高温烤出来的好看些，另在烤的时候，先什么也不刷烤个7,8分钟上下色。)

　　21拿出来轻轻的刷层蛋黄液。(想刷出好看的颜色必须是蛋黄加少许盐调制出来的浓稠适中的蛋液来，然后再刷层蛋液烤制是最好。)

　　22再烤个5分钟左右。