自制奶白高汤及保存的方法

　　材料

　　母鸡半只 500克 猪大骨(筒子骨)1根 500克 京葱半根 姜片4-5片 清水18饭碗

　　制作方法

　　1.锅内注入冷水，放入猪大骨中火煮至水沸腾后，再煮约3分钟至起泡沫，捞起洗净。

　　2.剩下锅内的水，再放入鸡氽烫2分钟，捞起洗净。

　　3.大葱切段，生姜切片，氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净。

　　4.将所有材料放入深锅内，注入18碗清水，加盖大火煮开后再转中火煮。

　　5.煮约2小时，汤量尽剩6碗汤的量即可。

　　6.捞起鸡及肉块，过滤杂渣及油即为奶白高汤。

　　高汤块的保存方法

　　过滤后的高汤，放至自然凉，分装在制冰盒内放入冰箱冷冻结块。待结成块状后，再取出放入塑料食品袋中保存即可。

　　制作心得

　　1.要做出奶白色的高汤，肉的材料一定要足，火侯也要足，用小火或是时间不够是煲不出奶白色的汤。

　　2.姜和葱的量不要放太多了，以免抢了肉汤的味道。