Almas鱼子酱的介绍

 　　Almas鱼子酱，世界上最贵的鱼子酱恐怕非这款莫属。“almas”在俄语里的意思是“钻石”，这个名字刚好配上这世界上最贵的鱼子酱，再贴切不过。Almas是由伊朗出口的，是用白化鳇鱼的卵制作的。在英国伦敦，一盒重量为907克的Almas鱼子酱售价达到了23308美元。伊朗almas鱼子酱的价格常人难以企及，除了鱼子的稀有美味，也包括包装的罐子是由真材实料的24K黄金打造。

　　依照严格的说法，只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义上的鱼子酱;鲟亦分多种，鱼种不同，鱼子酱的等级也有分别。品级最高的是Beluga，一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作 Beluga鱼子酱;是以40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱;然后才是以满20岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。就外观而言，鱼子酱的色泽越白，作为其来源的鲟年纪越大，鱼子酱的品质也就越高贵，自然口感也越细腻优雅。

　　鱼子酱堪称“脆弱的佳肴”，若加工过程中有任何闪失就会导致身价全无。将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道工序。要把鲟鱼击昏，因为在自然反射下它会分泌出大量的肾上腺素，这将破坏鱼子酱鲜美的原味。随后经过取鱼卵、筛检、清洗、 滤干。再由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，决定至关重要的一件事，那就是放多少盐。由于品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以Almas的含盐量非常之低，其拿捏程度称得上锱铢必较。鱼子酱被小心翼翼地层层叠放，装进罐子，送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。

　　用贝壳汤匙(金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气，绝对在禁止之列)舀一匙入口，轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎;在迸破的瞬间，除了耐人寻味的海洋滋味，almas硬是多了与众不同的弹性。这毫秒间的缱绻，让人分外牵肠挂肚;随后，优雅细腻的气息便在唇齿间逸散开来，惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金。