炖出美味猪肉的小窍门

烹饪方法 2022-07-05 06:34www.yiqihongbei.com烹饪培训

  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点。

  炖猪肉

  一、肉块要切得大些。

  猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  二、不要用旺火猛煮。

  因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  三、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

  炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

  教你做一道超美味又简单的土豆炖猪肉。

  【土豆炖猪肉】

  准备

  买点猪肉,纯瘦的和带点肥的都行,切块,土豆,去皮,切块。

  配料 葱花 姜、蒜、豆瓣酱、尖辣、盐、糖、酱油

  做法 锅里放油,用葱姜、蒜、豆瓣酱、尖辣爆锅,然后放入肉快,在油里炒一会,倒入一点酱油,猪肉炒变色后,放入土豆,放入少量盐,糖,炒一会,倒入水,炖,中间可以尝一下味道,再酌量放盐,糖,酱油,味道会更好,炖到土豆几乎成土豆泥,就是炖好了。

  这道菜的特点,超简单,土豆泥的香味和肉的香味混合,和大米饭一起吃,非常下饭。

Copyright © 2016-2025 一起烘焙网【Yiqihongbei.com】 版权所有 Power by