炖出美味猪肉的小窍门

　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。

　　炖猪肉

　　一、肉块要切得大些。

　　猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　二、不要用旺火猛煮。

　　因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

　　三、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

　　炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

　　教你做一道超美味又简单的土豆炖猪肉。

　　【土豆炖猪肉】

　　准备

　　买点猪肉，纯瘦的和带点肥的都行，切块，土豆，去皮，切块。

　　配料 葱花 姜、蒜、豆瓣酱、尖辣、盐、糖、酱油

　　做法 锅里放油，用葱姜、蒜、豆瓣酱、尖辣爆锅，然后放入肉快，在油里炒一会，倒入一点酱油，猪肉炒变色后，放入土豆，放入少量盐，糖，炒一会，倒入水，炖，中间可以尝一下味道，再酌量放盐，糖，酱油，味道会更好，炖到土豆几乎成土豆泥，就是炖好了。

　　这道菜的特点，超简单，土豆泥的香味和肉的香味混合，和大米饭一起吃，非常下饭。