舌尖上的美味，苏州枫镇大面

 　　枫镇大面只在立夏到立秋两个节气之间供应。赤日炎炎，这碗颜色雪白，带有酒香的枫镇大面最开胃口，吃完出身大汗，自会觉得两腋之下，徐徐生风。

　　枫镇大面又称枫镇白汤面，创制于太平天国年间为苏州夏令佳点。枫镇，即苏州寒山寺枫桥镇。大面是指加焖肉或爆鱼等浇头的面。枫镇大面，汤清无色，焖肉酥烂入口即化，面条细白，捞在碗中犹如“鲫鱼之背”，线要匀称，外形美观，味鲜爽口。又因其调味时不用酱油，汤汁澄清，故当地人又称白汤大面。

　　汤色纯白，有扑鼻的酒香。这是因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了螺蛳和酒糟。最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后来经过改良，逐渐变成了加入酒酿制作。面浇是一块焖肉。和普通的焖肉不同，这块焖肉也是白的。白焖肉的做法比寻常焖肉复杂，除了要大火煮透，彻底将血洗干净外。在焖制时还不能放酱油，纯粹靠盐调味。

　　传说风流天子乾隆皇帝下江南，一夜行舟，鱼肚白时分船至苏州城外铁铃关。上岸后，皇帝腹中真个是饥肠辘辘。恰巧镇上一家小面店刚刚开门，乾隆皇帝一脚踏进店堂，两个太监立刻责令店家快快上面，可此时面条尚未轧好，哪有面条煮?但看来者气势汹汹，店家不敢多言，正着急之际，一眼瞥见桌上隔夜用剩的一些生面，一嗅，面已走碱、发酸。

　　这位店主情急生智，突发奇想店内有现成酒酿，放一点面汤中，酒酿有甜味，可冲淡些面酸。边想边做，烹制成了三碗大汤面。没想到乾隆皇帝吃得津津有味，吃罢，连声称赞说好一碗枫镇大面!”从此，枫镇大面的名声便在苏州百姓中传开。

　　据一些老苏州人说，枫镇大面在50年代，数观振兴面店最有名。后来，人民路乔司空巷内一家小面店也做出了名。但在70年代，枫镇大面在苏州市场上销声匿迹了。据一些行家说，主要原因是做枫桥大面卫生要求特别高，夏令季节一不小心，食物容易变质，店家不愿担此风险而中断生产供应达20多年之久。