罗宋汤制作要点

　　罗宋汤 又称红菜汤，是传统的俄式汤菜，现在世界上流传很广。其制作过程如下

　　(1)把红菜头、胡萝卜、葱头均切成丝，放入食盐、糖、醋精及香叶、胡椒粉、干辣椒拌匀，腌30分钟，使红菜头的颜色加深。然后放上牛油，上火加热，炒拌约10分钟，放入番茄酱。再加少量牛肉清汤拌匀，焖制约30分钟，至蔬菜软烂，番茄酱的红色渗入油中，表层出现红油时即好。这就是罗宋汤的基本汤。

　　(2)把洋白菜切成丝，土豆切成条，用沸水烫漂，以除去不良气味;然后倒净水分，加入罗宋汤的基本汤，倒上牛肉清汤，加热至沸，即改成小火，保持微沸状态，调入食盐、糖、醋精，再放上西红柿块、芹菜末、大蒜末即可。’

　　根据不同口味的要求，起汤时在盆内放上一些辅料，如火腿、小肠等，盛上汤，再浇上奶油，撒上小茴香末即可。