泡发鱿鱼干的方法

 　　鱿鱼干有两种，

　　一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

　　另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。

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　　泡发鱿鱼干

　　1)油发每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，放入水中，泡至胀软为止。

　　2)碱发按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。