煲汤时间并非越久越好

　　很多人喜欢用小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长就会对营养成分造成一定的破坏。

　　，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后就几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了营养的精华。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢?食品营养专家专门研究后提出了一些建议。

　　1.蹄膀、草鸡和老鸭

　　食品专家经过检测发现蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。

　　2.鱼类

　　鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

　　3.人参等药材

　　一些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。

　　4.蔬菜

　　维生素C和B族维生素遇热都很容易分解，所以，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

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