蒸馒头的方法技巧

　　(1)蒸馒头时，如果面没有发好，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。

　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)馒头中如果碱放多了，可以在蒸馒头的水中加入食醋100～160克，把馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，而且没有碱味。

　　(5)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又暄。