做鱼的时候遇到的最大难题是什么

　　在崇尚健康的今天，越来越多的人开始吃鱼了。鱼肉肉质细腻，容易消化，尤其是深海鱼，富含对人体有益的不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有益大脑发育和延缓衰老，适合各个年龄层次的人食用，很多人都很反感收拾鱼，不仅是因为腥味大，而且还会有一些其他问题，一起烘焙网小编了一些大多数会束手无策的问题，现在就和大家一起一起烘焙网分享。

　　一、切鱼块总碎怎么办?

　　我们平时如果想把鱼像肉一样切成块，有点难度，鱼肉比较软，容易碎，此时想要避免鱼肉碎，可以顺着鱼刺的方向下刀

　　二、煎鱼炖鱼

　　想要炸鱼的话，油温要高，外面裹上淀粉再炸炖鱼的时候不要放太多汤，刚没过鱼身就好，炖鱼火不要太大，开锅之后用小火慢炖，让汤汁被鱼肉充分吸收，这样炖出来的鱼肉很好吃。

　　三、防止粘锅

　　把锅烧热，然后用生姜把锅擦一遍，倒入少许油，晃动锅，让锅内都沾上油，把洗净控干水分的鱼表面挂鸡蛋糊，然后放人锅中，蛋糊会迅速凝结，防止鱼粘锅。

　　四、姜晚点放

　　做鱼放姜主要是为了去腥，如果做鱼的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可以把鱼多煮一会，再放姜。

　　五、入味妙招

　　炖鱼之前，将洗净控干水分的鱼表面均匀的涂一层细盐，煎的时候不要时间太长，否则炖的时候不容易入味。

　　六、蒸鱼要开水

　　做清蒸鱼的时候，要在锅里的水烧开之后再放鱼，因为鱼肉在突遇高温的时候可以让蛋白质迅速凝结，从而锁住肉中的水分，蒸出来的鱼更嫩滑，还可以蒸鱼的时候在鱼身上放点鸡油或者猪油，可以增加口感。

　　七、炖鱼加点牛奶

　　炖鱼的时候可以在汤中加点牛奶，这样可以提鲜。