炖老母鸡鸡汤的五个窍门

 　　在冬天食补中老母鸡鸡汤是必不可少的。对于不同的饮食习惯，老母鸡鸡汤的做法也大相径庭。今天美食欧尼要教大家如何煲出营养美味的老母鸡鸡汤，起来学两招吧。

　　一、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

　　二、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

　　三、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;

　　四、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，家里正好有芡实、红枣或者是党参的，可以加进去汤里，味道会更好哟;

　　五、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。