六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹

 　　鸡蛋羹的做法，相信每个吃货都很熟悉。那么，你知道如何蒸鸡蛋羹才最嫩吗?今天美食欧尼就来教大家让鸡蛋羹更鲜嫩的窍门，想不想一起来学两招呢?

　　一、打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　二、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

　　三、加入的水量也要注意一般蛋和水的比例在12或13为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　四、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　五、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

　　六、酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。