大厨教你汤圆怎么煮
烹饪方法 2022-07-05 06:35www.yiqihongbei.com烹饪培训
大厨教你汤圆怎么煮
“滚水下” 就是说将锅中放水，大火将水烧滚开，然后将汤圆轻轻地放入滚开的水中，并用勺背徐徐推动，使汤圆旋转滚动而不粘锅底。
“慢火煮” 待汤圆浮起之后，要迅速改用文火，如果此时仍然还用大火煮的话，煮出来的汤圆就会破裂，，汤圆不断翻动，受热不均匀，也很容易形成外熟内生的现象。
“点凉水” 在开过以后，可以适当点一些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态;点三次凉水之后，开锅再煮一会儿，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
“勤换汤” 在煮过2至3锅之后，如果继续用这种汤来煮，很容易塌锅而且熟得慢，大大地影响了汤圆的质量，还容易使汤圆夹生，汤又易变稠，应该重新换水来煮