如何发面蒸包子

　　一、说说和面

　　酵母

　　我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。

　　酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;

　　酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;

　　环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

　　水量

　　和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。

　　馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;

　　面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，

　　等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

　　二、接着聊聊发面

　　一次发酵

　　揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。

　　天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

　　整形

　　发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，

　　这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。

　　接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

　　二次发酵

　　在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。

　　经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

　　天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

　　三、谈谈蒸制

　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，

　　水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;

　　蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;

　　全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。

　　蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

　　想蒸出成功的包子，三点

　　1、和面---

　　充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;

　　2、发面---

　　一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;

　　3、蒸制---

　　面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，

　　关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅;

　　蒸馒头步骤举例

　　1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;

　　2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;

　　3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小;(约1小时左右)

　　4、排出空气，分成小团面，再整出馒头形状;

　　5、蒸锅中先添加水，然后，将生馒头坯放入，进行二次发酵;(约20分钟左右)

　　6、开火，蒸15分钟;关火，待3分钟开盖即可!

　　蒸肉包子步骤举例

　　1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;

　　2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;

　　3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小;(约1小时左右)

　　4、准备好肉馅;(例猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)

　　5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;

　　6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵;(约20分钟左右)

　　7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!