做鱼肉的5个小技巧

　　1、去腥晚放姜

　　很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，还能够很好得去除腥味。

　　2、蒸鱼用开水

　　要想吃到香嫩无比的鱼肉，切记一定要用开水蒸鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。所以蒸鱼时应该先将锅内的水烧开再蒸，并且蒸鱼前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，这样可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

　　3、烧鱼防肉碎

　　如果是做红烧鱼的话，建议先在锅里把鱼煎透或炸透，记住油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。并且在烧制过程中不要翻动鱼身，而应用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样既可以使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

　　4、煎鱼防粘锅

　　煎鱼前可先在烧热的锅里放些，然后再撒些盐，也可以净锅后用生姜把锅擦一遍。还可以把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。因为鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

　　5、冻鱼放奶烧

　　烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后，最好将其自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样可以防止其中液体流失而失去营养。

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