如何制作鲜嫩的蛋汤
烹饪方法 2022-07-05 06:35www.yiqihongbei.com烹饪培训
烹制鲜嫩蛋汤的技巧
做鲜嫩蛋汤,可用下列方法
(1)用鲜汤将鸡蛋冲熟。
将配料(如黄瓜或丝瓜或木耳)倒入沸腾的鲜汤中,焯好后,捞出。
将鸡蛋磕入汤碗内打散。
鲜汤用调味料(味精、精盐、黄酒等)调好口味,待鲜汤沸腾后,迅速将鲜汤冲入盛鸡蛋液的汤碗内,鸡蛋即冲熟,但熟而不老,成一团金菊状,然后将配料均匀撒在汤内即成为美味鲜嫩的蛋汤。
(2)用鲜汤勾芡。
将鲜汤加入配料,用调味料调好口味,
待汤沸腾,用水淀粉勾芡,
然后将鸡蛋磕入碗中打散,淋入汤中。
粉汁与汤形成胶体溶液,不仅汤汁变得滑润可口,而且由于汤汁的浓度骤然增大,鸡蛋也因浮力增大而浮上汤面,汤色美观,鲜嫩可口。
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