美味鸡汤的制作窍门

烹饪方法 2022-07-05 06:36www.yiqihongbei.com烹饪培训

推荐美味鸡汤的制作窍门 哪些人不宜喝鸡汤

 

   鸡汤的做法,相信每个人都不一样。不过,一起烘焙网小编今天要为大家一起烘焙网分享的是让鸡汤更美味的小窍门,快来一起学两招吧。,还要知道哪些人是不宜喝鸡汤的哦。

     美味鸡汤的制作窍门

  鲜鸡冰冻后再制作如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;

  需要剔除的部位鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

  用淘米水浸泡洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

  先焯再冰事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;

  冷水下锅让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

  二次撇沫焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

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