厨房常识之不同调料功效不同

不同调料功效不同 辨清功效选对用法

 　　调味剂不仅可以去除异味增加美味还具有提高营养价值、杀菌等功效。调料不同其味道不同功效也有所不同，下面就随一起烘焙网小编一起来看看各种调料的作用及功效。

　　咸味

　　咸味是舌面味蕾感觉最灵敏的味。属于咸味的调料包括盐、酱油(生抽、老抽、蘑菇酱油等)、大豆酱、咸鱼、咸肉等。烹饪中放适量盐可以突出鲜味，有解腻、去异味、增美味的作用;还可以起到杀菌的作用。一般地讲，汤中放盐的标准应为汤水的0.8%～1.29%，这是科学测定人对咸味的最佳配比。

　　甜味

　　舌尖上的味蕾对甜味感觉最灵敏。属于甜味调料的包括糖(冰糖、红糖)、麦芽糖、蜂蜜、果酱等。糖类、多元醇类以及人工合成剂。甜味有补充血气、解除肌肉紧张和解毒的功能。甜味可以对酸、辣、油腻起到缓冲的作用。糖在人体代谢过程中必须消耗维生素B1，吃糖越多消耗维生素B1的量也越大。食糖过多易导致动脉硬化，成为心血管病的诱因。

　　酸味

　　舌两边味蕾对酸味的感觉最灵敏。酸味调料包括醋、柠檬、酸梅酱等。凡是在溶液中能解离氢离子的化合物(如无机酸、醋等)都具有酸味。山西、陕西、贵州等地多用此味。酸味可以对比提味，对有些原料还能起到消除异味、杀灭病菌的作用。酸味还可以促进食欲、健脾开胃。

　　苦味

　　舌根两边味蕾对苦味的感觉最灵敏。苦味大多含有生物碱和苷类物质，如调料中的陈皮、白豆蔻、砂仁。属于苦味的调料还包括茶叶、柚皮等。蔬菜类的苦瓜、莴苣都有苦味。苦味既可以改善菜肴的风味，又可以经适当调配提高菜品质量，也能够起到消除异味、杀灭病菌的作用。苦味多有除湿、利尿的作用，食用过多会引起消化不良。苦味调料多用于药膳。

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