蟹粉的做法详细介绍，家庭如何自制蟹粉

教你如何在家自制蟹粉，蟹粉的保存方法 

　　自制蟹粉可以选用哪些螃蟹

　　制作蟹粉可以选用大闸蟹、河蟹、湖蟹、膏蟹或毛蟹等各种螃蟹，但最关键的是必须选用新鲜的螃蟹。

　　自制蟹粉如何拆蟹肉

　　螃蟹选好以后就可以开始自制蟹粉了，要做的就是拆出蟹肉，下面介绍拆出蟹肉的详细做法及操作步骤。

　　1、蒸制选好的螃蟹用牙刷仔细地刷洗干净，蟹壳向下放入蒸盘里，再放入烧开的蒸锅里大火蒸制15分钟左右，取出晾至螃蟹不再烫手。　

 2、拆蟹脚顺着蟹脚的方向往下扳，把蟹脚扳下来，这样也把蟹脚根部的骨节带出来。然后再扳下两只大螯放一边待拆，其它的蟹脚则从关节处剪成两部分。

　　先把蟹脚根部关节处的蟹肉剔出来，放在准备好的干净碗里。再把蟹脚较粗的一节开口向上放在案板上，用擀面杖从下向上擀压，这样就把里面的蟹肉挤压出来了，用手抽出挤出来的蟹肉，并抽出蟹肉中的筋膜(必须要抽出筋膜，切记)，剩下的干净蟹肉也放在碗里。

　　较细的蟹脚也用上述方法取出蟹肉，放在碗里。

　　3、拆蟹螯将蟹螯从关节处折断，从螯臂浅色的一侧入手剪开外壳，剔出螯臂中的蟹肉。再调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。接下来要用专用工具插入螯臂和蟹钳之间的关节，把关节撬下来，没有专用工具的可以用并拢的剪刀头。

　　关节撬下来以后从侧面剪开外壳，用小刀把关节中的蟹肉剔出，再把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开，撬下一块外壳，然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。

　　4、拆蟹斗取下蟹脐扔掉不用，把底部的蟹黄剔出，注意只把黄色的部分剔出，不要剔得过深，以免剔到污物。掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴从蟹斗上脱落。

　　用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈，使蟹黄与蟹斗分开，取出蟹斗里面的东西，沿着蟹的胃带(两个眼睛中间的部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了)用小刀将蟹黄刮下来。再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄，放入专门盛放蟹黄的碗中。清理蟹斗，用工具刮干净所有边角。

　　5、拆蟹身先把蟹身部分两侧羽毛状的鳃毛去掉，小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出六角形的灰白色蟹心(扔掉不用)。再取出蟹身中间的蟹黄或蟹膏，并用小勺或勺柄刮净蟹黄或蟹膏。

　　接下来将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上并纵向剖开。剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。