煮粥放碱好不好，往粥里放什么有疗效

关于煮粥放碱好不好，往粥里放什么有疗效的介绍

　　一、煮粥放碱好吗

　　煮粥放碱好吗

　　不好。

　　营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。

　　食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

　　，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

　　这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

　　，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

　　在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

　　，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

　　至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

　　那么，很多人又会问我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢?方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。

　　要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

　　二、煮粥放什么好吃

　　若要皮肤好，粥里放红枣。

　　若要不失眠，粥里添白莲。

　　腰酸肾气虚，煮粥放板栗。

　　心虚气不足，粥加桂圆肉。

　　头昏多汗症，粥里加薏仁。

　　润肺又止咳，粥里加百合。

　　消暑解热毒，常饮绿豆粥。

　　乌发又补肾，粥加核桃仁。

　　若要降血压，煮粥加荷叶。

　　滋阴润肺好，煮粥加银耳。

　　春季防流脑，荠菜煮粥好。

　　健脾助消化，煮粥添山楂。

　　梦多又健忘，粥里加蛋黄。

　　利尿消肿治脚气，赤豆粥里胜补剂。

　　消热生津又和胃，甘蔗做粥来补胃。

　　伤风感冒又腹痛，生姜上场来做粥。

　　滋肾补肝又明目，枸杞加上粥里香。

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