如何保留食物的营养，锁住营养的妙招

　关于如何保留食物的营养，锁住营养的妙招的介绍

    　先来了解下造成营养流失的几种现象

　　1、冰箱

　　工作很忙的上班族，总习惯在双休日把几乎是一个礼拜的菜都准备好。冷藏在冰箱里。其实，蔬菜冷藏的时间越长，营养流失越多。

　　2、餐具

　　不锈钢、玻璃和铁容器是比较好的选择，而铝制容器加热时则会增加食物中维生素C的流失，而且还容易导致致癌物质的形成。

　　3、烹饪方法

　　烹饪方法不当会降低原来的营养价值，有些还会“化身”为对人体有害的物质，加热后蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。但倘若加热时间过长，不仅口味和色泽会变坏，而且其中的营养价值也会大大降低。

　　而长期高温加热(如油榨、油煎)则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及醛类等有害健康的物质。

　　淀粉类的食物受热后会变糊，粘性也随之增大，高温状态下容易变焦，营养价值也会大不如前。

　　维生素族在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。而其中跑得最快的要算维生素C了，所以在烹制含有这类营养的食物时要格外小心。

　　锁住营养的妙招

　　1、时令蔬菜新鲜购买

　　时令蔬菜，可以当天买当天吃，千万不要偷懒。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉，可以洗净，在水中浸泡几分钟后，用保鲜袋装好存入冰箱。

　　2、合理烹调

　　蔬菜

　　烹制蔬菜的诀窍只有四个字“大火快炒”，因为蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮的时候越长，它们流失就越多，就算要做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

　　肉类食物

　　不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内;而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用，所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉。