烘焙常识：13个烘焙小知识

　　烘焙小常识 你知道吗

　　1、大部分家用烤箱都是机械式调温。每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

　　2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

　　3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

　　4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

　　5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

　　6、将全脂奶粉与水以19的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

　　7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

　　8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。

　　9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

 　　10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

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