怎样做鱼：教你怎样做鱼最有营养

　　怎样做鱼最有营养 做鱼小技巧

 　　鱼营养丰富，滋味鲜美，怎么吃才最有营养呢?本实验采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，依据鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率，进行了健康烹调方法排名。

　　第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

　　第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1。

　　第三名，清水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

　　第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

　　第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

　　第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

　　做鱼的小技巧

　　烤鱼火要小烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

　　清蒸鱼要沸水旺火蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

 注更多美食知识请关注栏目。