新手做戚风蛋糕，教新手制作风蛋糕如何不开裂

  　　美厨介绍的这款戚风蛋蛋糕的做法非常适合新手朋友们，能让新手轻松做出较为完美而且不容易开裂的戚风蛋糕，缺点就是爬升比较慢，上色速度也比较慢，烤好后表皮比较黏。

　　戚风蛋糕配方

　　低筋面粉105克，中等大小鸡蛋5颗

　　玉米油55克，纯牛奶55克

　　糖85克(35克用于蛋黄，50克用于蛋白)。

　　准备1、蛋黄加35克白糖打散搅拌均匀

　　2、牛奶和玉米油混合均匀后再倒入蛋黄中拌匀，筛好的面粉分两次加入蛋黄中搅拌均匀。

　　3、蛋清要无水无油无蛋黄，打发出粗泡后加入几滴白醋或者柠檬汁

　　4、然后用电动打蛋器分别低速、中速、低速的步骤，分三次加白糖把蛋白打发成短小的小尖角。

　　戚风蛋糕做法步骤

　　1、先取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白也切拌均匀。

　　2、然后把蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻摔几下震出蛋糕糊中的气泡。

　　3、烤箱135度提前预热好，上层放上烤网，再铺上一张锡纸。

　　4、把圆模放入烤箱倒数第二层里烤35分钟后升温到150度再烤20分钟左右，拿掉上面的烤网和锡纸再烤15分钟左右出炉。因为盖锡纸低温烤，必然的适当延长了10分钟时间，这样就不容易裂。

　　5、烤好的戚风蛋糕出炉后，要马上轻摔几下震出里面的热气，这样能有效防止戚风蛋糕塌陷。

　　6、然后倒扣在烤网上直到冷透后脱模，我用的手脱模比用脱模刀脱模效果好，掉渣少，整体效果不错。

　　烘友们注意每家的烤箱温度都是不一样的，所以请按照自己的烤箱温度适当的调整，我的温度只能给你参考，请不要照搬，基本的控制温度范围在130～160之间。所以请大家多试试自己的烤箱温度。

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