煮汤圆用热水还是冷水

关于煮汤圆用热水还是冷水的问题解答

　　煮汤圆需要掌握“沸水下,文火煮”的要领.避免汤圆粘锅,可用汤勺在锅中慢慢搅动,直到汤圆表面光滑、浮于水面,用筷子按时富有弹性即可.水沸后加入少许冷水,让汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态。

　　煮汤圆的小妙招

　　1轻轻捏下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

　　2开水下要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。

　　3文火煮汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。

　　4加冷水汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

　　5勤换汤汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。

　　烹饪技巧

　　1、做馅料时猪油不要太多，糖也不要太多，否则会腻，猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜;

　　2、和面要用烫水，少点少点加;

　　3、面要使劲揉，直至光滑不沾手不裂口，也不能太湿，否则做好的汤圆容易瘪;

　　4、加入馅料后搓汤圆要轻轻搓，不能太薄，否则容易穿;

　　5、水待开时下汤圆，全部做好后火稍大，但不能开太大，否则汤圆外形不好;

　　6、不要拿勺去搅拌锅里，直接转动锅。