从一碗好粥认识香港

　　一碗粥，一份肠粉，这是香港人最爱的早餐配。香港人深信，一碗好粥可以养生保健，祛病延寿。一早起床，吃粥可以暖胃醒脾，深夜睡前再来一碗粥，不仅暖身暖心，还能安胃安神。广东粥其实只是个统称，根据不同的做法，它们被细分成白粥、老火粥、艇仔粥、生滚粥，其中名气最响亮的是现点现做的生滚粥。那就请跟随一起烘焙网的一起烘焙网小编一起，从一碗好粥认识香港。

　　香港的大街小巷，随处可见粥铺，桌椅很小并布满细小的划痕。灶台占了门面的三分之二，直面街道，几个灶头上放着一样的铜柄锅，店主一勺海鲜一勺热底汤，叮当交错。广东粥就是这样煲的，让它滚几滚，用大火煲，滚到米开花，就可以熄火了。生滚粥就是用新鲜的、生的材料做出的粥，一定要新鲜，新鲜才能做出好的生滚粥，所以每天天还没亮，粥铺老板们就会开门“迎接”第一批宾客，是给粥铺运送新鲜的海鲜和猪肝，“每天早晨都要备最鲜的料，吃不完就倒掉了，第二天不用旧的，不过一般都吃得完。”这是一家粥铺老板说过的原话。

　　除了新鲜，生滚粥的粥底更有学问，必须先武火煲滚，再用文火煲透，，粥底一般比粥还要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，喝起来软绵、顺滑，才是正宗广东粥。所谓“粥底”，就是人们平常理解的“白粥”。为了加速米粒的溶解，各家有各家的诀窍，有的加入皮蛋，也有加入盐巴的，目的都是为了里头的碱性，达到见水不见，米非粥也;见米不见，水亦非粥的境界。粥底味道没有固定形式，鸡猪鱼牛要选哪一种，要看不同师傅的喜好了。每天天刚亮，老街坊们就会到楼下的粥铺喝粥，这几乎成为每个怀旧港人的生活习惯。