广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪的介绍

 　　一提起豉汁蒸凤爪，至少我是口水四溢的。这道点心取代蛋挞列为“四大天王”之一，我是一百个赞同。毕竟蛋挞在我心里属于半个舶来品。

　　有一项数据表明，凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这一点就足以说明，人们对于凤爪的热爱是由衷的。鸡爪经炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养亦极丰富，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。也难怪是诸多女性的最爱呢!

　　我认为这道菜也是相比较其他菜式最容易在家庭厨房里完成的。豉汁这个选择也可以用更为浓烈好吃的酱皇所代替。

　　烹制时，选用上好的无腿凤爪，剪掉其指甲，再用适量的水将麦芽糖、白醋煮匀煮开。放入凤爪开大火煮30分钟后晾凉，擦干水分。

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　　接着将凤爪放入8成热的热油中炸制金黄色。再将炸好的凤爪加入适量的八角、香叶、姜片、葱条，置入热水中以小火煲焗30分钟。把凤爪倒入盆中，用冰块镇一下，待凉后将凤爪用剪刀一开为二，备用。

　　酱皇的炒制需要辣酱、诸侯酱，用生蒜蓉起锅，再将两种酱汁倒入，炒制成酱皇。待酱皇微凉后放入盐、味精和白糖调味搅匀。而后用干布将凤爪的水分彻底吸干，用适量的生粉抓匀，再将酱皇分两次放入凤爪中，再放入适量的蒜蓉油、豆豉油和香油，用手搅匀，放入盘中，大火蒸6至7分钟就可一上桌了。