披萨的介绍

　　比萨饼(Pizza)又译作披萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。

　　萨来源于中国当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“匹萨”就流传开了。

　　据统计，意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定匹萨手工优劣的依据之一。匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

　　目前，全球最为著名的匹萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的300多家分店，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个匹萨。

　　区分匹萨

　　区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，目前行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。

　　讲究

　　★上等的匹萨必须具备四个特质新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。

　　★饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

　　★纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。

　　★匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。

　　所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为现在鉴定匹萨手工优劣的重要依据之一。

　　我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口。是专业比萨饼店用以招揽顾客的好方法

　　分类

　　目前市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是最正宗的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。那到底什么样的比萨饼才是正宗的意大利比萨饼呢?看了以下的分类您也就自然明白了。

　　按大小分类

　　A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、可供1-2人食用

　　B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、可供2-3人食用

　　C、12英寸比萨饼(LargePizza)、可供4-5人食用

　　按饼底分类

　　A、铁盘比萨饼(PanPizza)

　　B、手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)

　　按饼底的成型工艺分类

　　A、机械加工成型饼底

　　B、全手工加工成型饼底

　　按烘烤器械分类

　　A、电烤

　　B、燃气烤

　　C、木材炉烤

　　按总体工艺分类

　　A、意式比萨饼

　　B、美式比萨饼

　　区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，目前行业内公认的区分标准如下，如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。

　　发展

　　说到比萨饼就不能不提“必胜客”这个比萨行业的巨头。1958年根据房东太太的建议，还在念大学的卡尼兄弟在父母的杂货店旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆，以小酒馆外形取名为“PIZZAHUT”。这就是全球第一家必胜客餐厅。从那年起到1971年仅仅13年的时间，必胜客迅速成为全球第一的比萨饼连锁企业。如今在世界各地九十多个国家和地区，必胜客拥有12300多间分店，员工近25万名，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。创下了比萨业界的神话。

　　在1990年必胜客在中国北京开设了中国的首家分店。将比萨文化传入中国，必胜客所到的城市必然引起当地人争相排队吃比萨的场面。当地各类的比萨店也会相继开业，和必胜客共同一起烘焙网分享这巨大的市场。

　　制作设备

　　筒饼比萨一体机一机两用，既可生产甜筒比萨，也可生产饼式比萨，采用全不锈钢制作，电脑自动化控制，做工精良，出产速度快，产量大，日可生产千支以上热气腾腾的甜筒和饼式比萨，设备一键式操作，数字化控制，操作简单方便。

　　旋转烘烤箱烤箱，采用不锈钢面板，红外线上下加热板技术，最高温度可达500℃，加热更快，等待时间短，采用超耐高温不粘涂层，美观实用，擦洗方便，干净卫生。

　　制作什锦披萨

　　1.饼皮材料(9寸PIZZA盘)

　　干酵母1小匙 温水 120毫升

　　中筋面粉200克 糖2/3大匙

　　盐1/3小匙

　　橄榄油 14克(可用色拉油代替;

　　也可根据喜好，使用20克黄油代替)

　　2.温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。

　　不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的)

　　3 、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。

　　也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格，

　　根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)

　　4.面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。

　　PIZZA汁的材料洋葱1/3个，蒜头4瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减)

　　橄榄油10克(可以用黄油或者色拉油代替)，

　　番茄沙司3大匙 水4大匙

　　糖2/3大匙 盐1/6小匙黑胡椒1/3小匙

　　牛至叶(PIZZA草)2/3小匙

　　(没有就不加吧，加了味道比较好)

　　5.洋葱蒜头剁碎(剁得碎一点比较好)。

　　炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香(颜色开始变黄);

　　将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入，

　　待开，关火即成PIZZA汁

　　9.PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺10-15克奶酪丝。

　　10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液

　　烤箱预热200度

　　11.烤箱预热200度

　　PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟

　　取出，将剩余的奶酪丝铺上，

　　入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可出炉了