泥鳅钻豆腐介绍

　　泥鳅钻豆腐

用游浆水豆腐可制作多种名菜，其中泥鳅钻豆腐尤为出色。取大小相对匀均的泥鳅在清水中养二三天，待其吐尽腹中泥沙后，再用蛋清喂养一天，烹饪时放入冷水锅中，以微火将水慢慢烧热至一定的温度放入整块豆腐。泥鳅在锅中热得乱钻，遇到冷豆腐，便入往豆腐里钻，此时突然用猛火，若火候掌握恰当，泥鳅头、尾皆露在豆腐外，身子则在豆腐内。待泥鳅煮熟后，加入适量葱白、姜未、胡椒粉、味精、食盐、红酒等佐料，即成泥鳅钻豆腐。其特点是味道鲜美，细嫩爽滑，吃后令人回味无穷。