丁宝桢的“宫保鸡丁”

 　　名人的那些菜丁宝桢的“宫保鸡丁”

　　摘要川系名菜——宫保鸡丁用鸡丁同花生米共炒，配料还有蒜节、姜片、甜面酱和酱油、醋、糖、味精、湿淀粉等，不仅味极鲜美，且软脆适口。

　　传言此菜为光绪年间四川总督丁宝桢首创。当年他任山东巡抚时，一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

　　后调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

　　后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

　　还有一种说法是丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”命之。

　　再有就是丁宝桢到四川后，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

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