特色闽菜介绍

　　闽菜是中国八大菜系之一，素以选料精细，刀工严谨，口味清鲜脆淡，重汤重味闻名。闽菜做法主要以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主。闽菜的代表作“佛跳墙”、厦门南普陀的素菜值得一尝，尤其是福建各地的海鲜和小吃，更是不能错过的。

　　佛跳墙

　　福州是著名大菜“佛跳墙”的正宗产地。它集山珍和海味大全，主要原料有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种主料、十二种辅料用酒坛煨制而成。“佛跳墙”料理得好坏，选料、刀法、食材调配、烹制程序都是关键。吃时只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，厚而不腻，入口即化，酒香与各种香味混合，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是其名的由来。

　　炝血蛤

　　个头很小，也很难撬开外壳，里面是一小口蛤肉和一兜新鲜的蛤血，连汁带肉吃下，一会儿双手便鲜血淋淋，留下很难忘的就餐经历。福建有各种新鲜的蛤蜊，花蛤、青蛤等等。

　　竹蛏

　　个头很大，新鲜无比。在福州点的一道蒜茸蒸竹蛏，有意思的是一盘菜上来只有两只大蛏子，原来服务员会根据就餐人数自己做主，只给你上两只(2两)，也算一道菜，吃得很实惠。

　　蟹虎

　　鱼丸

　　厦门和福州的小吃店里都有。外面是鱼肉和淀粉，芯是猪肉，咬一口，极烫的汁先流了出来，有点像上海的小笼包，大小也与小笼包不相上下，我吃了两粒就被腻住。

　　扁肉

　　外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多。选猪后腿最精的那块肉，用木棒捶打，一直到成为糊状，加入盐做馅。吃到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉。福州的扁肉更加重视汤，用的是骨头熬成的高汤;还有一种叫“肉燕”的吃食，比扁肉更精细，是用肉糊加燕麦与地瓜粉一起做成面皮，里面包肉馅，煮熟后呈半透明状，俗称“肉包肉”。福州的老人们习惯于早上起床后就开始做肉燕，道道工序丝毫不马虎，一上午只干这一件事。

　　肉粽

　　厦门吴再添的肉粽非常有名，泉州人在端午节必备肉粽。里面有鲜肉、蛋黄和糯米等等，糯而不烂，肉嫩不腻。

　　土笋冻

　　土笋是一种生长在浅海滩里像蚯蚓一样的细小软体动物，将其熬制成胶状、凉透、晾成碗状。味道冰凉鲜美，营养丰富，对嗓子痛、降火消炎极有效果。厦门的土笋冻更讲究作料，酱油、醋、甜酱或辣酱等等搭配丰富的调味料。

　　蚵仔煎

　　用鲜蚵、韭菜和番薯粉合煎而成，在厦门的餐厅或街头小吃摊随处可见，老少通吃。

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