感受西班牙仅需四道菜

　　每每耳边响起“美丽的西班牙女郎”歌声，脑海中便浮现出那浪漫多情的西班牙。不习惯法餐的繁枝冗节，不适应用手抓意大利比萨的随意，更厌倦了中餐的太过油腻，那么建议你换换口味，来感受下西班牙菜的迷人魅力吧。一餐饭，四道菜，足以让你对这个千里之外的国度的饮食文化有所感悟。

　　说起京城可以品尝西班牙菜的地方，还真是不少，毕竟这里是首都，世界各地美食的聚集地。但个人以为，要足不出户地吃到最正宗的异域美食，还是要选当地人开设、原产地取材的餐厅。于是位于三里屯那里花园三层的niago餐厅成了我想念paella时的不二之选。

　　餐厅很容易找，那里花园电梯三层出来正对便是。自动门里走廊很窄，但尽头帷帐后却是别有洞天。明档厨房，古典的木质桌椅，精致的餐具酒杯，彬彬有礼的菲律宾侍者，恍如瞬间穿越到地球另一边。而我最喜欢窗边的位置，可以眺望外面的郁郁葱葱。

　　到了晚上，灯光昏黄，伴着悠扬乐曲，喝着店内珍藏的红酒，点几款西班牙小吃tapas，三里屯酒吧街的灯火阑珊尽收眼底，何等的轻松惬意!

　　niagio的老板是西班牙本地人，厨师长则是西班牙学成归来的高手，并且即使现在也还要定期回西班牙培训。这里不仅有各种西班牙特色菜，也供应不少美酒。

　　不得不先介绍下可以称之为西班牙国粹的tapas。

　　传说很久很久以前，西班牙的国王病了，吃不进大餐，只想吃些轻便小餐。于是大厨做了几道拿手小点，国王吃得非常开心，故下令酒吧的Happy Hour时间也要上这样的小食，全民同享。这便是Tapas的由来。 由于Tapas的随意性很强，因而并没有规定说Tapas必要包含什么。厨房里有什么、厨师想做什么、厨师的手艺特色等等都可以让每家酒吧的出品非常不一样，颇有我们“私房菜”的概念。而随着与其他国家贸易的逐渐开展，新食材不断引进，Tapas的口味也变得更加多样性。

　　应该说，tpaps不一种食物的种类，更代表着一种生活方式。方便，随意，享乐主义这些关键词代表着tpaps的灵魂，在西班牙，很多人甚至一晚上要换几个地方吃，点几样小食，几杯小酒，快乐的聊天，生活似乎应该就是这样……而我也特别欣赏这样的无需分餐、取用方便的小食，niagio的菜单上就写着这样一句“享用Spanish tapas，一种完美的方式与您的同伴一起烘焙网分享不同的菜肴。”

　　一本菜单足有数十种tapas，很多名字超长，看得出即使是小菜也内容丰富绝不含糊。不过看多了的确头痛。最简单的方法就是选一中自己所爱的主材，再看配菜是否合心意即可定夺。

　　边挑选，餐前的粗粮面包已送上。这里没有法餐那样的黄油搭配，感觉单调的话，每个餐桌上均有的独特油醋瓶就是最好的伴侣。瓶子有两个瓶口，一个可以倒出橄榄油，另一个在侧面则可以倒出微酸且略带甜味的健康黑醋。

　　第一道“低温烹制章鱼配汤煮小土豆、红椒粉和蒜蓉蛋黄酱、伊比利亚火腿及芝麻菜”。中餐很少吃章鱼，于是率先选了这道。端上来就知道别看只有三小份，但精致却体现到极致。最上面的芝麻菜和大块的伊比利亚火腿乃西班牙等地中海国家常用的食材。章鱼本身并无明显调味，搭配重口味的火腿及独特香气的芝麻菜，刚好中和咸度，弹牙的口感又对比火腿的韧，再加上蛋黄酱混合绵软土豆泥的香滑，一道小食万般滋味啊!

　　第二道“烟熏三文鱼配酸奶油及白松露蜂蜜汁、酸奶油吐司片”则是选了我最爱的三文鱼，因含有丰富不饱和脂肪酸而营养丰富的海鲜。烟熏做法让鱼肉更具风味，酸奶油与珍贵的白松露汁侵入吐司中，很好滴解除了半生鱼肉的腥气。而撒上的橄榄油，润滑提香，更让淡淡的白松露气味更加美好。

　　白松露，学名Tubermagnatum(法语)，是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。这道菜由于白松露的加入而瞬间高大上起来。

　　第三道“焗肉卷(含黑松露、鹅肝及牛肉)配奶酪白酱汁”，因为内馅堪称黄金组合更采用奶酪焗烤手法而深得我心。起初以为是很普通的肉卷做法，但上桌后却给我了很大的surprise。卖相就与脑海中截然不同，看似更像份奶酪焗千层面。上面慷慨地撒了很多的黑松露，在橄榄油覆盖下晶莹剔透。

　　趁热一勺，柔滑的cheese同样够足量，里面藏着卷有牛肉馅和鹅肝的意大利面皮。最好深入挖掘满载各种食材放入嘴里，食物们逐渐融在唇舌之间，层层递进，相互交织，浓郁奶香中透出的鹅肝嫩滑和牛肉的咸鲜让人陶醉。

　　第四道主食“墨鱼汁芭爱雅(含海鲜及藏红花)”是真正的主角，也是吃西班牙菜的必点曲目。

　　paella就是西班牙海鲜饭，主要产地在西班牙鱼米之都瓦伦西亚，是使用一种名为"paella"的平底锅,采用大米,海鲜,肉类,蔬菜等等.配上事先准备好的鱼骨或鸡汤,烤制而成.因为它采用的是质地较硬的意大利米或西班牙米,所以烤制后吃起来有点夹生感觉,不过更有嚼头，别有风味。

　　当那个招牌的双耳锅被端上来时，我立即兴奋起来。虽然并不像有些地方改良的那样满眼七彩斑斓自由发挥的材料搭配，看不到插满青口，扇贝的壮丽景象，但处处彰显用心细致。营养丰富的墨鱼汁均匀上色，虾被贴心抛开两半，侍者上前先帮忙把柠檬和虾分到我们盘中，再扶住锅用勺搅拌米饭，我才发现里面包含丰富的虾仁和鱿鱼粒。先挤上柠檬，仅品尝一口饭粒，也能感受到所有材料的精华被均匀又一滴不漏地吸收进米粒，而在长煮之下米芯还保持着一点脆口，满口留香,回味无穷，这就是Paella那独有的诱人特性。

　　或许我不会有机会亲历西班牙，但至少从这里，从这餐饭，让我们的距离靠近，让味蕾开启了一段异国旅程，如同短暂的驻足，何尝不是一段人生的小精彩?这就是美食的魅力。

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