越南美食之甘蔗虾

 　　越南人口味清淡，喜欢鱼、虾、海参、鱼翅等海产品，烹制方法也多以炸、烧、卤为主。甘蔗虾是典型的越南菜，是把去壳的鲜虾肉剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸上一点带酸辣味的泰国鸡汁。

　　越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉蔬菜来中和，可起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的泰国鸡汁，酸中带甜，甜中带辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常可口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。

　　甘蔗虾的最大讲究是，吃完虾肉不算完，剩下的甘蔗也要再咬一咬。吃这道菜就在于甘蔗汁的那丝清甜。

　　东南亚国家普遍炎热，于是食欲被气候折腾得非常之寡味，所以一方面越南人喜食清淡的基础上也会配上鲜香酥脆的油炸菜色，极具越南特色。一般越南普通家庭，在普通的饭桌上鱼露，虾露是必不可少的调味品，就像中国人喜食酱油一般，在越南民间有这么一句俗语“看鱼露而下饭。”便可知鱼露无时无刻不伴随着越南人一天的饮食。