水煮牛肉怎样腌制(水煮牛肉怎样腌制牛肉吃起才不老)

腌制牛肉以让水煮牛肉更加嫩滑可口的窍门与做法

以火锅水晶牛肉为例，选用净牛肉片，制作过程如下：

选用牛里脊（或其他少筋膜的牛肉部位），在放入冰箱冷冻室冷冻10小时以上。解冻后，切片不宜过薄。接着，用冷水泡去血水，并挤干肉片中的水份。

然后，在盆中加入食粉30克，这是让牛肉保持嫩滑的关键。注意调整食粉用量，过少则效果不佳，过多则口感变差且会产生大量泡沫。抓捏均匀后，放入冰箱冷藏30分钟。

接下来，加入鸡精、味精、盐、白糖、啤酒、清水和嫩肉粉，搅拌至充分吸收水分。注意只能分次少量添加清水和料水，用手朝一个方向搅拌至牛肉片上劲。鸡蛋三个打入牛肉片中拌匀，装入盒内，表面涂上一层色拉油，再次放入冰箱冷藏2-3小时。

腌制过程中，有几个要点需要注意。首先是选肉，最好选用少筋膜的牛肉部位。其次是加水，让牛肉充分吸收水分，变得嫩滑。加入食粉和嫩肉粉也是关键步骤。腌制时间要足够，让牛肉充分入味。

还可以根据个人口味加入酱油、蚝油、辣椒粉、辣椒油和食用碱等调料，增加口感和风味。腌制好的牛肉可以用来做火锅、麻辣烫、炒牛肉片或水煮牛肉等。

除此之外，炖煮牛肉的方法也很重要。选肉要选腱子肉，泡血水后要用调料水炖煮，火候要掌握好，最后要放凉后断丝切肉。

腌制牛肉的关键在于选好肉、加水和掌握好调料比例。按照上述步骤腌制出来的牛肉，口感嫩滑可口，不会老化。