杭州爆鳝面正宗杭州爆鳝的做法

杭州炸鳗鱼：一道咸甜酸交织的江浙美食

探寻鳗鱼的美味，不得不提杭州炸鳗鱼。这道菜品不仅是杭州的代表性美食之一，更是江浙菜的瑰宝。

鳗鱼肉质细嫩，营养价值极高，富含人体所需的蛋白质和微量元素。它所蕴含的硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、烟酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等维生素，为这道菜赋予了独特的口感和营养价值。

杭州炸鳗鱼的制作工艺十分讲究。将新鲜的鳗鱼去骨、去头尾，切成适当大小的块状，并用料酒去腥。接着，热锅烧油，将鳗鱼片煎至皮结皮，取出沥干油。

随后，再次烧热锅，加入少许油和蒜末炒香，放入姜片和鳗鱼片翻炒。这时，根据个人口味加入适量的调料，尤其是江浙菜的特色，糖和米醋的比例要多一些。加入少许水，收浓汤，再倒入香油和葱段，炒香。

这道杭州炸鳗鱼的特点在于其独特的口感：咸中带甜，甜中带酸，让人回味无穷。黄鳝也可以被巧妙地制作成这道美食的原料，如杭州炸鳗鱼和炸虾鳗鱼。

品尝杭州炸鳗鱼，就像是一次味蕾的盛宴。它的美味不仅仅在于鳗鱼本身的鲜嫩口感和丰富营养，更在于烹饪过程中各种调料和食材的巧妙搭配。这道菜品是杭州餐桌上的明星，也是江浙菜系的骄傲。