过油肉的做法(怎么制作过油肉)

精心准备一场盛宴的主角——猪瘦肉350g，再搭配清鲜的鸡蛋清一枚，还有水发玉兰片和黑木耳各50g，以及必不可少的葱姜蒜和各式调料。让我们开始精细的烹饪之旅。

将新鲜的猪肉洗净，按照纹理顶丝切成薄片，每一片都大约长一寸二，宽半寸，厚半分。然后将这些肉片放入碗中，与粉芡和鸡蛋清巧妙调和，使每一片肉片都均匀覆盖上一层薄薄的浆糊。

接下来，炒锅中倒入适量的植物油，当油温升至四成热时，将肉片轻轻下锅。用炒勺不断翻炒，使肉片散开，每一片都在热油中尽情舞动。随着翻炒的持续，肉片逐渐收缩，变得光亮，颜色也开始变化，散发出迷人的香气。

留一些底油在锅中，先用葱片和姜丝炒出香气，然后加入黑木耳和玉兰片，进行煸炒。接着，倒入适量的鲜汤，加入食盐、酱油、胡椒粉和白糖等调料，调出美味的汤汁。当汤汁煮沸后，将之前炒好的肉片倒入锅中，轻轻勾入流水薄芡，使汤汁更加浓郁。

淋上明亮的油，让整道菜的色泽更加诱人。出锅后盛入盘中，一道美味佳肴就此完成。看着这道精心制作的美食，不禁让人垂涎欲滴，迫不及待想要品尝其中的美味。