香菇马蹄蒸肉饼怎么做

香菇，马蹄，蒸肉饼

　　蒸肉饼这道菜，可能是很多人记忆中的童年美食。

　　虽然只是道看似平凡的家常菜，做法也不复杂，要想蒸出口感清爽不油腻的肉饼，还是需要一些小窍门的。

　　以前我自己做这道菜的时候总是一股脑把肉剁碎，肥瘦肉混合在一起，这样蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，不够清爽。某次看到一本美食杂志上建议把肥肉和瘦肉分开来处理，可以避免这个问题，后来一试还真是这样的，于是就一直沿用这个方法。

　　这次的肉糜中还放了些马蹄和香菇，让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气，非常美味!

　　香菇马蹄蒸肉饼

　　材料猪前腿肉250克、干香菇5个、马蹄5个、姜2片、干淀粉2小勺、料酒1小勺、生抽2小勺、盐1/2小勺、香油1小勺、水1大勺、葱花少许

　　香菇马蹄蒸肉饼的做法

　　1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用。

　　2、瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

　　3、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末。

　　4、马蹄(荸荠)洗净去皮，剁成碎末。

　　5、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。

　　6、分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

　　7、把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15-20分钟。

　　8、关火之后，趁着热气，撒入香葱粒，让热气把香葱蒸一下，既香又不至于让它太熟变黄。

　　美食小贴士

　　1、蒸肉饼最好选用带点肥肉的猪前腿肉来做，这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。

　　2、如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话，蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油，口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理，就可以很好的解决这个问题了。

　　3、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗，这样受热平均、易熟。

　　4、蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄，也可以加入别的食材，变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。

　　一起烘焙网网站小提示

　　西兰花和香菇相宜:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

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