鲅鱼饺子---馅大皮薄、弹牙多汁

鲅鱼，饺子

　　主料鲅鱼肉 350克，五花肉 150克，面粉 适量，料酒 1大勺，蛋清 1个，牛奶 40克，香葱 10克，姜 8克，盐 适量，香油 2大勺，白胡椒粉 适量，花椒 1克

　　制作步骤

　　1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

　　2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

　　3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

　　5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

　　8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

　　9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。