自来红月饼的传统做法

 　　自来红是传统京式月饼，其特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很神奇吧。

　　原料白砂糖、冰糖、香油、色拉油、糖桂花、核桃仁、葡萄干、干桂花、面粉、麦芽糖、色拉油、小苏打、蜂蜜、食用碱面

　　自来红月饼的做法

　　1、核桃仁和葡萄干切碎，放入干桂花。

　　2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

　　3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

　　4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

　　5、炒熟的面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

　　6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

　　7、面粉中加入小苏打、白砂糖和麦芽糖。

　　8、再加入香油和色拉油。

　　9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

　　10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

　　11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

　　12、将麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、食用碱面加清水煮成糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。

　　13、放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

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