如何做豆角焖面，豆角焖面的8种做法

豆角焖面食谱

 

 

 

 

　　主料

　　鲜面条 (300克)　　豆角 (150克)　　五花肉 (40克)　　西红柿 (1个)

　　辅料

　　葱 (适量)　　姜 (适量)　　八角 (1个)

　　厨具

　　炒锅

　　鲜面条备用

　　西红柿去皮后切滚刀块

　　豆角摘洗干净切段

　　五花肉切片

　　葱切葱花，姜切细丝

　　锅内热油放八角，倒入肉片

　　再爆香葱花、姜丝

　　放豆角翻炒片刻

　　再倒入西红柿炒至出汁

　　加适量水放盐、鸡精、生抽煮开

　　将三分之二的汤盛出

　　均匀铺入一层面条刷一点油

　　然后再铺一层面条再刷一层油，直到面条放完为止

　　盖锅盖中小火开始焖面，汤汁快收干时分次加入之前盛出的汤

　　直到面条完全被锅内蒸汽焖熟，撒香葱末即可

　　小窍门

　　①焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香

　　②焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁，当汤没有的时候把盛出的汤顺着锅边慢慢往里加

　　③浇汤汁时要沿锅边慢慢往里加，而不是浇到面条上

　　④整个过程中，要不断翻铲锅底以防止烧糊，但不要翻动面条

　　二、

　　鸡丝豆角焖面

　　主料

　　鸡胸肉 (一块)　　豆角 (250克)　　鲜面条 (400克)

　　辅料

　　蒜 (一头)　　胡萝卜 (一根)　　葱 (两根)　　干辣椒 (适量)　　八角 (一个)

　　厨具

　　炒锅

　　原料图。

　　鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。

　　葱切段，姜干辣椒切丝。八角掰开。

　　豆角切段，胡萝卜切丝。

　　蒜拍碎斩蓉。

　　鸡肉用油滑炒出来。

　　锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒。

　　放入豆角，胡萝卜，八角，五香粉炒均匀。

　　放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝。

　　兑水和食材齐平。

　　调入盐大火烧开。

　　放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅。

　　关小火，焖五分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。继续焖五分钟。

　　放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

　　小窍门

　　后话

　　面条最好选用那种比较劲道的鲜面条，相当Q弹美味。

　　水不要兑很多，兑多了，面就粘了。刚刚淹没豆角即可。

　　鸡肉可以换猪肉或者培根，也可以不放肉，做纯素的。胡萝卜也可以不放。

     延伸阅读