三河米饺的做法

 　　主料 籼米粉1500克

　　辅料 猪五花肉200克，豆腐干500克

　　调料 酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克;熟猪油35克，菜籽油1500克(耗210克)，味精适量

　　三河米饺做法:

　　1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。

　　2.锅置旺火上，加熟猪油烧热，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，烧开即成馅料。

　　3.锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60度左右时，加入清水2400克拌匀，烧至熟出锅。

　　4.粉团放在案板上稍晾，揉透后做成每个重65克的面剂30个。案板上抹少许菜籽油，放上面剂揉成圆团，用刀压成直径约10厘米、厚约1.6毫米的面皮，左手托皮，包上馅料一份，捏成饺子形状，即成生坯。

　　5.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

　　三河米饺特色小吃的特色

　　安徽合肥地区名优风味小吃，适合老年人食用。色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。