春卷怎么做

 　   主料小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克

　　调料白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克

　　做法

　　1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;

　　2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;

　　3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;

　　4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;

　　5. 猪里脊肉洗净，切成细丝;

　　6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;

　　7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉               勾厚芡，出锅晾凉待用;

　　8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只;

　　9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用             面糊封口;

　　10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。