如何做老婆饼

　　食材明细

　　油皮:高筋面粉180克中筋面粉180克糖粉215克猪油125克水15克

　　油酥:低筋面粉215克

　　内馅:麦芽膏65克黄油50克熟面粉150克蛋黄液适量

　　制作步骤

　　1.油皮的做法1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。

　　2.油皮的做法2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。

　　老婆饼

　　3.油皮的做法3.加入水。

　　4.油皮的做法4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

　　5.油酥的做法1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。

　　6.油酥的做法2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。

　　7.内馅的做法1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏(水饴)。

　　8.内馅的做法2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。

　　9.内馅的做法3.加入黄油、熟面粉和水。

　　10.内馅的做法4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。

　　11.老婆饼的做法1.静置后的油皮、油酥和内馅。

　　12.老婆饼的做法2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个;油酥每个大约12克左右，26个;内馅每个大约20克左右，26个。

　　13.老婆饼的做法3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。(注意一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。

　　14.老婆饼的做法4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

　　15.老婆饼的做法5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。

　　16.老婆饼的做法6.由上往下卷。

　　17.老婆饼的做法7.卷成长筒状。

　　18.老婆饼的做法8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　19.老婆饼的做法9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

　　20.老婆饼的做法10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　21.老婆饼的做法1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。

　　22.12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。(当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液)

　　23.13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。

　　24.14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。