酱香饼做法

 　　材料

　　A普通面粉(400g)A热水(320ml左右)A五香粉(2g)A花椒粉(2g)A香油(5g)

　　B酱料郫县豆瓣酱(8g)B酱料蒜蓉辣酱(8g)B酱料甜面酱(8g)B酱料黄酱(20g)B酱料糖(5g)B酱料白芝麻(5g)B酱料葱末(适量)B酱料香叶(3片)B酱料花椒(20粒)

　　做法

　　1 面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中

　　2 加入热水，一边加一边搅拌(面粉吸水性不同，适当调整水量)

　　3 和面，面团状态柔软、湿度较高，但不粘手

　　4 准备原料B酱、葱、芝麻、干香料(香叶和花椒)

　　5 平底锅小火加热，刷适量油;取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼

　　6 ，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要;倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用

　　7 双面各2分钟左右，如图浅金黄色，成熟即可

　　8 刷酱，撒葱花，切块趁热吃

　　小窍门

　　1.热水沸水静置5分钟后的温度为宜(无科学依据，个人经验)

　　2.饼皮薄，口感脆，烙制作时间短;略厚则反之

　　3.酱刷一层即可，不要太贪心，酱汁本味过咸略重口

　　4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱

　　5.含水量一般制作馒头含水量 面水 21 左右 ，这里含水量算是很高了，柔软，但不是很粘手，最宜