酸辣粉的3种做法

　　“酸辣粉”是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

　　酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。酸辣粉如此好吃，我们来看看它的做法吧!

　　　　酸辣粉的做法一

　　材料红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉小匙、辣椒粉小匙、精盐0、25小匙、味精0、25小匙。

　　做法

　　1、红薯粉洗净，用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末。

　　2、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。

　　3、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。

　　4、加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

　　酸辣粉的做法二

　　材料红薯粉条1人份，油菜2棵，香菜1根，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。

　　做法

　　1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心。香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用。花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

　　2、平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油。

　　3、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。

　　4、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油。放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀。

　　5、再放入2大勺的骨头汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。

　　6、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可。在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟。

　　7、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

　　　酸辣粉的做法三

　　材料白薯粉小团，约80克。榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。

　　做法

　　1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按211的比例放在一个耐高温的小碗里。

　　2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒。

　　3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精;烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出。

　　4、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。

　　　　酸辣粉的由来

　　说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。

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