寿字鸭羹的做法

　　寿字鸭羹

　　操作时间60分钟

　　原料鸭胸肉200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。

　　调料精盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。

　　寿字鸭羹的做法

　　1、冬笋、蘑菇分别洗净，均切成小丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

　　2、鸭胸肉洗净，放入清水锅中烧沸，煮至熟透，捞出过凉，先切成小条，再切成丁。

　　3、鸡蛋清放入碗中，抽打成蛋泡状，倒入抹有香油的盘中，修成圆形。

　　4、上面再用蒜花摆成“寿”字，放入蒸锅中，用旺火蒸2分钟，取出。

　　5、锅中加油烧热，先放入鸭肉丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀，再加入精盐、鲜汤、料酒烧沸。

　　6、撇去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，出锅倒入碗中，轻轻推入蒸好的“寿”字即可。

　　此汤特色 咸鲜滑嫩

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