奢侈的享受-----鲫鱼汤面的做法

         简介

　　民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。鲫鱼不但价格便宜，而且肉质鲜美，由于刺多，比起红烧，鲫鱼用来煲汤更是合适。煲好的鱼汤拿来煮面，真是会让人有一种吃大餐的错觉。因为整条鱼煲出来的汤只是用来煮一碗面，绝对是奢侈的享受。

　　主料鲫鱼2条 面条150克 小青菜50克 葱姜、小辣椒适量

　　辅料料酒1小勺 盐1/4小勺 油1小勺

　　详细步骤

　　1鲫鱼去鳞去腮去除内脏，洗净后擦干，鱼身上划几刀。

　　2锅内入油烧至7分热，葱姜爆香后放入鲫鱼，将两面煎至金黄。

　　3倒入适量开水，调入料酒。

　　4烧开后调入盐，开大火焖煮30分钟至汤色发白。

　　5取鲫鱼汤适量倒入锅中煮沸。

　　6将面条放入锅内煮至9分熟。

　　7放入洗净的小青菜，汤水煮开后关火盛入碗内。另起锅热油将小辣椒爆香后倒入汤面即可。

　　8小贴士

　　1、煮好的鲫鱼汤面可搭配各种时令蔬菜，更加营养健康。

　　2、煎鱼前用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样可以保证煎制时鱼皮完整，不粘锅。

　　3、不喜辣口的，一步烧热小辣椒的步骤可以不用。

　　4、令鱼汤发白的小技巧大火炖白汤，小火炖清汤。要想鱼汤发白，一定要大火炖煮，这样炖出的鱼汤一定是诱人的奶白色。

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