蓝田裤带面的做法

　　蓝田裤带面的做法

　　推荐理由

　　陕西八大怪之一的“面条像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

　　食材

　　小麦面粉300g、辣椒面45g、青菜4颗、葱4g、生姜3g、清水、豆芽、白芝麻适量。

　　调料

　　醋30ml、生抽20ml、盐5g、味精2g、油。

美厨帮配图

　　做法

　　1.面粉倒入盆加盐3克，边加水边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟后，反复揉得光滑有韧性，分成小剂子，搓成短短的条状。

　　2.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

　　3.铁案板刷一层薄薄的油，面团放上面擀成长条状，用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

　　4.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从面片中间撕开。

　　5.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长扯面。

　　6.锅中水提前烧开，将面条下锅，下青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

　　7.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

　　8.油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽拌匀即可。