土家酱香饼的详细做法

　　面饼材料面粉200克、开水80克、冷水60克，花椒粉、香油适量。

　　酱料番茄1个，海天黄豆酱20克，海天拌饭酱10克，太子剁椒酱30克，白糖10克，白芝麻5克、花椒5克、八角1个、油适量

　　(可做两张24CM平底锅大小的饼)

　　做法

　　1.将面粉放入盆中，用筷子边倒开水边搅拌成小面块(水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同)

　　2.再加冷水和成面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团饧20分钟

　　3.此时可以做酱料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加开水烫一下，去掉皮

　　4.然后再将番茄切碎

　　5.锅中放油，烧热后，放入花椒、大料炸香，捞出

　　6.放入太子剁椒炒出红油，放入海天黄豆酱、海天拌饭酱炒香

　　7.倒入番茄，调入糖，煮到番茄软烂，黏稠，不宜太干

　　8.面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉

　　9.用擀面杖压一下，倒上香油，掀起面饼的一边，将油粘均

　　10.用刀在面饼上切一刀，从一边卷起

　　11.盘成团

　　12.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈

　　13.锅放油烧热，放入擀好的大饼，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶

　　14.中火将饼的两面都烙成金黄色，撒上白芝麻。

　　15.然后刷上酱，撒上葱花，酱挺咸的，不要刷太多，可以根据自己的口味调整

　　16.饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、不要太干了，不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

　　2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制