三鲜豆腐羹的做法

　　主料 豆腐300克、剥壳虾100克、豌豆20克、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤、香菜

　　调料 盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉、水淀粉、香油

　　做法

　　1　豆腐洗净，切成小丁;豌豆以及玉米粒洗净备用。

　　2　大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线。

　　3　取一颗鸡蛋打散成蛋液。

　　4　把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒。

　　5　往豆腐羹内调入盐、生抽、料酒以及白胡椒粉，搅拌均匀，淋入生粉水勾薄芡。

　　6　将鸡蛋液沿着锅边倒入豆腐羹内，搅拌成蛋花。

　　7　上桌食用前，撒上些许香菜末即可。

　　小贴士　

　　1.切豆腐的时候从后往前切，用手压住豆腐，这样豆腐就不会粘在刀上了。

　　2.最好不用超市的速冻虾仁，口感不如新鲜的虾仁好。

　　3.没有高汤就用清水，不必下油。

　　4.倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮。

　　5.加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。